A PROPOS

​

 Je viens de Crête et grâce à la magie de cette île et à ma famille, j'ai toujours eu, depuis mon plus jeune âge,  une  proximité très vive avec les produits du terroir  et leur traitement traditionnel. De cuisiner dès mes 14 ans à la maison fût une évolution naturelle pour moi. Poursuivre ensuite vers des cuisines professionnelles était une voie toute tracée.



​

 A 30 ans, j'étais Chef dans des restaurants et également lors de dîners privés, organisés pour des VIP à Athènes, à Mykonos ou à Paris. À ce stade de ma vie je veux que les choses soient simples et claires.  C’est avec cette pensée que j'exécute mes plats. Je souhaite qu'ils me rappellent, ainsi qu’aux convives qui les goûtent, mes origines.

​

 Il m'a fallu un certain temps pour passer de la cuisine compliquée et très complexe, pour parvenir à tirer plaisir à préparer même une seule asperge dans une assiette. L'aisance avec laquelle je cuisine avec n'importe quel ingrédient et dans n'importe quel lieu, la simplicité et le minimalisme, sont des qualités qui me caractérisent comme cuisinier aujourd’hui. 

​

 

Les limites dans la cuisine, comme dans tous les arts et techniques, sont là pour être dépassées. C’est à l’occasion  d'un événement, d'une mémoire intérieure, d'une rencontre avec une personne que se produit souvent la création soudaine et instantanée, mais sans jamais oublier la connaissance, qui demeure une aide essentielle à la réalisation. 

​

 

Dépasser nos limites vaut toujours la peine d’être tenté, mais je considère désormais également très important la volonté, la discipline et la rigueur, afin de ne pas les outrepasser. En risquant de frôler l’exagération, l'authenticité des sentiments serait perdue. Pour moi, la Vérité constitue ma plus grande inspiration.

​

 

L'authenticité de la cuisine familiale m'a aidé dans cette appréciation, car elle m'a conduit à la perception et au respect du temps.  Ce n'est pas si facile de le comprendre. Cuisiner prend du temps.  Chaque recette, comme tout, comme nous-mêmes, a besoin du temps qu'elle mérite.
 

Le sentir et de ne pas attendre la fin de la réalisation avec impatience, quelle que soit la fin...même d'une seule assiette, n’ai pas chose aisée et m’a demandé maturité, expérience et savoir-faire.